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La brouillade de truffes

Une recette typique de Provence

brouillade de truffes

INGRÉDIENTS

 

RECETTE

Placer les œufs dans une boite hermétique au moins 24h avec la truffe, la coquille des œufs, poreuse, laissera passer le parfum de la truffe. Râper la moitié de la truffe que l’on met dans les œufs. Couper en lamelles minces l’autre moitié, que l’on fait tiédir dans l’huile d’olive, très peu de temps.

Mélanger le tout, œufs, sel, poivre et truffes à l’huile d’olive tiède. Mettre la préparation dans un plat au bain-marie. Vérifier que l’eau ne puisse entrer dedans. Faire chauffer en fouettant rapidement, mais patiemment, jusqu’à ce que le mélange prenne la consistance d’une crème épaisse et moelleuse. Verser dans un plat et déguster …