La soupe au pistou

Ingrédients :

• Haricots verts
• Haricots blancs à égrener
• Haricots rouges à égrener
• Cocos plats
• Haricots beurre
• 2 pommes de terre
• 4 tomates pelées
• 2 aubergines
• 2 courgettes épépinées
• Carottes
• Fèves
• sel, poivre
• 250g de macaroni
• gruyère rapé
• parmesan râpé

Compter à peu près 300g de légumes (2 bonnes poignées)

Pour réaliser le « pistou » :

• 1 gros bouquet de basilic
• 3 gousses d’ail
• Huile d’olive

Recette :

Couper en dés tous les légumes frais destinés à votre soupe au pistou, et recouvrir le tout d’eau, saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux 1 à 2 heures. Il faut que les légumes soient bien cuits !

Pendant ce temps, préparer le pistou dans un mortier en pilant les feuilles de basilic avec l’ail puis ajouter petit à petit l’huile d’olive.

Quand la soupe est cuite, plonger les macaronis (10 minutes de cuisson). Verser le pistou dans la soupe au moment de servir. Ajouter du gruyère ou du parmesan râpé selon votre goût.