Les pieds et paquets

Ingrédients

• 8 pieds d’agneau blanchis
• 24 paquets (carrés de tripes d’agneau farcis petits salés, ail et persil) préparés par le boucher
• 100g de lard fumé
• 4 tomates
• 3 oignons, dont 1 avec des clous de girofle
• 2 carottes
• 2 gousses d’ail
• 1 piment
• 15 cl d’huile d’olive
• 50 cl de vin blanc
• thym, laurier
• sel, poivre

Recette

Pour préparer les pieds et paquets provençaux, faire revenir dans une cocotte, 2 oignons émincés, les carottes coupées en rondelles et le lard dans l’huile d’olive. Ajouter les pieds d’agneau puis l’ail, les tomates en quartier, le dernier oignon piqué de clous de girofle et le piment. Arroser de vin blanc. À ébullition, ajouter les paquets, saler et poivrer. Ajouter le thym et le laurier et verser de l’eau pour recouvrir les paquets. Couvrir et laisser cuire environ 8 heures à feu doux.

Servir avec des pommes de terre ou de la polenta.