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Restauré de 1971 à 1980, ce moulin a gardé une partie de sa mécanique en bois d’origine. De plus, il se dresse dans un site classé. C’est d’ailleurs le dernier moulin encore en activité du département.
À l’origine, il s’agit plutôt d’une grosse bastide. Jean Garnier la fait construire en 1552. Hélas, les guerres de religion la saccagent. La bâtisse reste alors en l’état, dans un village déserté après les invasions. Puis, en 1962, des réfugiés albanais repeuplent Montfuron. Aujourd’hui, le village compte environ 150 habitants. En réalité, cette bastide n’a jamais eu de château que le nom. En effet, elle n’a jamais possédé ni tours ni pont-levis.
Jeune homme, Elzéar de Sabran est marié de force à Delphine. Pourtant, celle-ci fait vœu de chasteté. Elle convainc alors son époux de se consacrer à Dieu. Un jour, lors d’un pèlerinage, Elzéar rencontre Thomas à Montfuron. Cet homme est aveugle depuis une forte fièvre. En 1300, Elzéar accomplit un miracle et lui rend la vue. Pour le remercier, Thomas fait édifier une chapelle à l’endroit de sa guérison. Enfin, Elzéar meurt en 1325 à Paris, puis Clément VI le canonise. Avec son épouse Delphine, morte en 1360, il repose à Apt.
